Vi baker med forskjellige gjæringsteknikker. Surdeig laget av både hvete og rug, poolish og/eller vanlig fersk gjær, alt avhengig av brødet vi ønsker å lage. Vi kjøper melet vårt fra forskjellige steder, noen typer er økologiske og/eller lokalproduserte og noen ganger bruker vi mel fra større møller. I tillegg til hvete og rug bruker vi spelt eller spelt i en rekke brød.
Vi baker brødene våre for hånd og dermed har alle brød blitt formet av våre hender og har blitt håndtert varsomt og med respekt for råvarene. Det føles viktig for oss å kalle vår virksomhet mathåndverk. Som håndverket det er, ser alle brød annerledes ut. Brødet bruker lang tid på å heve og dermed utvikles smak, aroma og holdbarhet. Brød som surres og får heve lenge er smakfullt og sunt.
Grenseguiden AB
